PRESENTATION
Vins Sélection Internationale SA
Grossistes en vins et spiritueux de tous pays à Montreux Vaud Suisse romande
Vente et dégustations de vins et spiritueux pour professionnels et privés.
Conseils pour banquets-mariages. Planification et optimisation pour les grands
volumes
Vins vaudois, valaisans, suisses et de tous pays du monde
A votre service en Romandie: Vaud Valais Genève Fribourg Neuchâtel Jura
Profil de la Compagnie, qui sommes-nous ?
Grossistes en vins et spiritueux provenant des pays suivants :
Suisse, Espagne, Portugal, Italie, France, Chili, Australie, Nouvelle Zélande,
Argentine, Afrique du Sud, USA.
Notre catalogue contient plus de 450 références.
Que faisons-nous ? Recherche constante de nouveaux produits dont la relation
prix/qualité est optimale. Assistance au client dans le choix des produits pour
banquets, mariages, consommation personnelle et design de la carte des vins pour
la restauration
Assistance en logistique et planification au client de grands volumes afin
d’optimiser ses niveaux d’inventaires
Notre commercialisation se base sur le contact direct avec la clientèle et
dégustations sur mesure dans nos locaux.
Structure de notre clientèle
Professionnelle (Hôtels et Restaurants), privée (Particuliers), clients spéciaux
(grands volumes).
Vins Sélection Internationale SA
Rodolfo et Paulette Morales
ZI La Foge C - Ch. du Crépon 56
CH-1816 Chailly-Montreux
plan d'accès
Sortie autoroute Montreux. Au 1er feu, à gauche direction Hôtel de Chailly.
Passer devant le grand parking, faire 200 mètres,
à droite La Foge C, 1er bâtiment jaune à gauche (Pagès Miroiterie).
Nous sommes au rez-de-chaussée.
Promotions et nouveautés chaque mois
Afin de célébrer l’Euro 2008, nous avons proposé des étuis de 2 ou 3
bouteilles de différents vins provenant de France, Italie, Espagne et Portugal.
Vins en exclusivité pour la Suisse romande
Vins liste indicative 2008
Vin suisse
Valais rouge
Cornalin Danse des Etoiles Giroud Vins
Cornalin de Sion AOC Giroud Vins
Dôle de Sion AOC Giroud Vins
Humagne Rouge Danse des Etoiles Giroud Vins
Humagne Rouge Vétroz AOC Giroud Vins
Pinot Noir Danse des Etoiles Giroud Vins
Pinot Noir de Sion AOC Giroud Vins
Syrah de Leytron Chamoson AOC Giroud Vins
Vaud rouge
Pinot Noir Bonvillars AOC Domaine de Gourmandaz
Pinot Noir Bonvillars AOC Barrique Domaine de Gourmandaz
Lavaux rouge
L’ Agape Syrah Dom. N. Pittet V.R.V. AOC
L’Arcade Pinot Noir Dom. N. Pittet V:R.V. AOC
Le Grain de Folie Gamay Dom. N. Pittet V.R.V. AOC
Valais blanc
Fendant de Sion AOC Giroud Vins
Johannisberg de Sion AOC Giroud Vins
Malvoisie AOC Giroud Vins
Muscat d’Ardon Sion AOC Giroud Vins
Païen/ Heida AOC Giroud Vins
Petite Arvine Danse des Etoiles Giroud Vins
Vaud blanc
Aubonne AOC Crands Cru M.O Château d’Es Bons
Chasselas Bonvillards AOC Domaine de Gourmandaz
Mont-sur-Rolle AOC Grands Cru Clos des Cordelières
Lavaux blanc
Pierre Alain Dutoit blanc Lavaux AOC / 70cl
La bouteille de Savuit Chasselas Dom.N. Pittet V.B.V. AOC / 70cl
Un Patrimoine Mondial Chasselas Dom. N.Pittet V.B.V AOC
N'hésitez pas à nous suggérer d'autres vins de votre terroir que nous pourrions
distribuer !
Vins français, Vins de France
Bordeaux rouge
Château Bardoulet Grand Cru St-Emilion ac
Château Bel-Orme Cru Bourgeois Haut-Médoc ac
Château de Parenchère Bordeaux Supérieur AOC
Château Haut Lagrange Graves Pessac-Léogan ac
Château Rauzan-Gassies Grand Cru Classé Margaux ac
Château Taillefer Pomerol ac
Mont. Rive Cauche Bordeux ac M.O.
Montesquieu Merlot Reserve du Philosophe Bordeaux ac M.O
Bourgogne rouge
Beaune “Les Greves” 1Cru ac Dom-Thomas Moillard MO
Moillard Grivod Nuits-Saint-Georges Côte de Nuits AC 1998
Moillard Grivod Morey-Saint-Denis 1er Cru Côte de Nuits AC
Moillard Grivod Mercurey Côte de Beaune AC
Prince Florent de Mérode Pommard Clos de la Platière
Prince Florent de Mérode Aloxe-Corton 1er Cru ac
Thomas Moillard Savigny les Beaunes ac
Thomas Moillard Beaune 1er Cru Les Grèves
Thomas Moillard Gevrey - Chambertin ac
Sud rouge
Château des Aveylans Costières de Nîmes AOC
Château l’Engarran Cuvée Ste Cécile Côteaux du Languedoc AOC
Domaine de l’Arjolle Cuvée Cabernet -+ Merlot Vdp. C.d Thongue MO
Les Hauts Clochers Pinot Noir Vin de Pays de la Haute Vallée de l’Aude
Les Hauts Clochers Vins de Pays d’Oc M.O Cabernet Sauvignon
Merlot-Grenache Vin de Pays D’Oc M:O Les Haut Clochers
Occursus Vin de Pays de la Haute Vallée de lÂuude M.O Toques et Clochers
Vallée du Rhône rouge
André Brunel Les Cailloux Châteauneuf du Pape AOC
André Brunel Cuvée Sommelongue Côtes du Rhône AOC
Côtes-du-Rhône AC EW MP / 100cl
Domaine Brunel Vacqueyras Gigondas AOC
Domaine Cigalette Cairanne Côtes du Rhône AOC
Domaine Fayolle Les Pontaix Crozes-Hermitage AOC
Beaujolais rouge
Brouilly ac Domaine de Chatelan Louis Tète
Fleurie ac Domaine La Madone Louis Tète
Louis Tete Mélinand Chiroubles AOC
St Amour ac Domaine du Paradis Louis Tète
Bourgogne blanc
Domaine Michel Girard Sancerre Blanc AOC
Pouilly-Fuisse Moillard Grivod Blanc AOC
Sud blanc
Chardonnay Limoux AOC Terroir Haute Vallée Toques et Clochers
Domaine de l’Arjolle Rosé Vin de Pays des Côtes de Thongues / 50cl
Les Hauts Clochers Sauvignon blanc Vin de Pays d’Oc
Alsace blanc
Domaine Wolfberger Gewürztraminer Magnum de Luxe Alsace AC 1997 / 150cl
Domaine Wolfberger Reisling Alsace AC
Domaine Wolfberger Gewürztraminer Alsace AOC
Domaine Wolfberger Pinot Gris Alsace AC
Pays d'Oc blanc
Cepages de France Chardonnay Vin de Pays d’Oc
Cépages de France Sauvignon Blanc Vin de Pays d’Oc
Chablis blancs
Pascal Bouchard Réserve du Domaine Chablis AOC
Bordeaux liquoreux
Baron de Montesquieu Graves moelleux AOC / 50cl
Sud liquoreux
Domaine de Montahuc Muscat St Jean de Minervois AOC / 50cl
Sud mousseux
Sieur d’Arques Brut Crémant de Limoux
Champagne mousseux
Brut Assemblage Bruno Paillard M.O 1996
Brut Première Cuveé Bruno Paillard M.O.
Brut Première Cuveé Bruno Paillard M.O
Brut Rosé Première Cuveé Bruno Paillard M.O
Champagne Beaumet Cuvée Brut Rosé AOC M.O
Champagne Beaumet Cuvée Brut M.O M.O
Champagne Beaumet Cuvée Brut Rosé AOC M.O
Nec Plus Ultra Bruno Paillard M.O 1995
Vins italiens, Vins d'Italie
Toscane rouge
Azienda Agricola Solaria Brunello di Montalcino DOC
Fattoria di Montecchio Chianti Clssico Riverva DOCG
Guidaccio IGT Marchesi Torrigiani M.O
Solideo di Salviano DOC Lago di Corbara M.O
“Sorbus” Rosso Toscano IGT Tenuta di Collosorbo
Tenuta Petrolo Torrione Toscana IGT
Villa Cafaggio Chianti Clssico “MAGNUM” DOCG
Pouilles rouge
Farnese Salice Salentino IGT
Sardaigne rouge
G.Gabbas Lillové Cananau di Sardegna
Piémont rouge
R.Saroto Barbaresco Gaia Principe DOCG
R.Saroto Barolo Briccobergera Riserva DOCG
R. Sarotto Barbera d’Alba “Elena” DOC
R. Sarotto Barbaresco Riserva DOGC
R. Sarotto Dolcetto D’Alba DOC
Sicile rouge
Feudo Arancio Merlot Sicilia IGT
Campania rouge
Vesevo Aglianico Beneventano IGT
Puglia rouge
Ampelo Primitivo Merlot Tarantino IGT
Ampelo Malvasia Nero Salento IGT
Ampelo Syrah Tarantino IGT
Farnese Rosso Salento IGT
Farnese Primitivo IGT
Farnese Negroamaro IGT
Veneto rouge
F. Ili Farina Classico Amarone della Valpolicella DOC
Recchia Masua di Jago Classico Amarone della Valpolicella DOC
Villa Spinosa Classico Amarone della Valpolicella DOC
Merlot del Veneto IGT Amabile / 100cl (Vins Verre Perdu-Vins rouges)
Mousseux
Collalto Prosseco di di Conegliano et Valdobbiadene DOC
Prosecco di Conegliano Extra extra Dry Collalto DOC
Prosecco di Conegliano Brut San Salvatore Collalto DOC
Prosecco di Conegliano Brut Magnum Collalto DOC
Vins chiliens, Vins du Chili
Maipo Valley rouge
Casillero del Diablo Riserva Privada Cab/Syr. D.O
Central Valley rouge
Casillero del Diablo Cab.Sauvignon Res. C.V M.O
Casillero del Diablo Merlot Reserva MO
Casillero del Diablo Syrah CV MO
Casillero del Diablo Carmenere Reserva D.O
Marques Casa Concha Merlot Rapel Valley C y T M.O
Rapel Valley rouge
Marques Casa Concha Shiraz Rapel Valley C y T M.O
Trio Merlot “Three Varieties” R.Va M.O
Cachapoal Valley rouge
Terrunyo Carménère Concha y Toro Cach.Valley MO
Casablanca Valley rouge
Casillero del Diablo Pinot Noir Casablanca Val.M.O
Puente Alto rouge
Marques Casa Concha Cabernet Sauvignon C y T M.O
Réserves spéciales rouge
Don Melchor Cabernet Sauvignon Chili
Maipo Valley blanc
Marques Casa Concha Chardonnay M.O
Central Valley blanc
Casillero del Diablo Sauvignon Blanc C.V MO
Casillero del Diablo Sauvignon Blanc C.V MO
Marques Casa Concha Merlot Rapel Valley C y T M.O
Casablanca Valley blanc
Casillero del Diablo Chardonnay Chili
Chardonnay Trio Concha Y Toro Chili M.O
Chardonnay Trio Concha Y Toro Chili M.O
Pirque Valley blanc
Marques Casa Concha Chardonnay Pirque D.O
Maule Valley liquoreux
Late Harvest M.Valley CyT MO
Vins d'autres pays
Portugal
Monte da Pestana Alentejo CVRA Entremoz Portugal
Monte Das Nogueiras Alentejo DOC Estremoz Portugal
Monte Das Oliveiras Alentejo CVRA Estremoz Portugal
Paço Real Alentejo CVRA Estremoz Portugal
Três Coroas Alentejo CVRA Estremoz Portugal
Afrique du Sud rouge
Merlot M.O Rust-en-vrede
Pinotage M.O. Fairview
Shiraz M.O Rust-en -vrede
Cabernet Sauvignon M.O. Coastal Region Riebeek Cellars
Shiraz M.O Coastal Region
Afrique du Sud blanc
Chardonnay M.O Stellenzicht 7
Goats do Rom M.O Fairview
Sauvignon Blanc M.O Stellenzicht
Chardonnay M.O Coastal Region Riebeek Cellars
Argentine rouge
Malbec Alto Sur M.O. Finca Sophenia
Merlot M.O. Finca Sophenia
Australie Barossa Valley rouge
Shiraz “l’Explorateur” Barossa Valley M.O The Colonial Estate
Australie South Australia rouge
Merlot Reserve M.O Murray Valley KInston Estate
Shiraz “Eminent” Kingston Estate
Shiraz Reserve Murray Valley Kinston Estate
Merlot M.O Kinston Estate
Shiraz M.O Kinston Estate
Australie Western Australia rouge
Cabernet Sauvignon/Merlot/Cab.Franc Margaret River M.O Howard Park
Shiraz Margaret River Howard Park
Australie Barossa Valley blanc
Sauvignon Blanc “l’éclaireur” Adelaide Hills M.O. The Colonial Estate
Sémillon l’Expatrie Reserve The Colonial Estate
Australie South Australia blanc
Petit Verdot “Eminent” M.O Kinston Estate
Petit Verdot M.O Kinston Estate
Nouvelle-Zélande rouge
Merlot/Cabernet Franc. M.O Cellar Selection Sileni Estates
Merlot/Cabernets M.O. Hawke’s Bay Sileni Estates
Pinot Noir M.O Cellar Selection Sileni Estates
Nouvelle-Zélande blanc
Sémillon Hawke’s Bay M.O. Estate Selection Sileni Estates
USA Napa Valley rouge
Cabernet Franc M.O. Ironstone Vineyards Calif
Cabernet Sauvignon M.O Ironstone Vineyards Calif
Cabernet Sauvignon Reserve M.O. Ironstone Vineyards Calif
Meritage Reserve M.O Ironstone Vineyards Calif
Merlot M.O. Sonoma Creek Calif
Merlot M.O. Ironstone Vineyards Calif.
Shiraz M.O. Ironstone Vineyards Calif
Zinfandel Old Wines Reserve M.O Ironstone Vineyards Calif
Zinfandel Red M.O Ironstone Vineyards Calif
USA Sonoma Valley rouge
Cabernet Sauvignon M.O Sonoma Creek Clif
Zinfandel M.O Sonoma Creek Calif
USA Napa Valley blanc
Cardonnay Reserve M.O. Ironstone Vineyards Calif
Chardonnay M.O Ironstone Vineyards-Calif.
Obsession M.O. Symphony White Grape Ironside Vineyards Calif.
Informations sur la viticulture
Dans le monde du vin, la découverte est permanente, raison pour laquelle la
devise de notre société se base sur la recherche de nouveaux vins, résultats
d’une entreprise considérable des vignerons de différentes latitudes du monde.
Les liens ci-contre suivants contiennent des informations intéressantes sur la
viticulture de différents pays au format PDF.
Ci-dessous le texte résumant le contenu de ces documents:
Hémisphère sud -
Europe -
Chili -
Argentine -
Australie -
Afrique du Sud -
Nouvelle-Zélande -
Suisse -
Espagne -
France -
Italie
Afrique du Sud
L'Afrique du Sud est un pays immense à la beauté sauvage et aux climats variés.
La culture de la vigne y est très ancienne et actuellement il se produit 6
millions d'hectolitres de vin/ an.
Nés à la confluence des cultures Européenne, Africaine et Asiatique, les vins
Sud-africains expriment le terroir, le climat, la variété des gens
Historique
Ce sont les colons hollandais qui plantèrent les premiers vignobles au milieu du
17e siècle. Le premier vin fut produit en 1659. A cette époque, il était
essentiellement vendu aux bateaux qui faisaient halte sur la route des Indes
pour se ravitailler en produits frais.
En 1688, l'arrivée de réfugiés Huguenots, fuyant les persécutions en France, a
contribué au développement de la viticulture dans la région du Cap.
Au cours du 18e siècle, les vins de la région de Constantia, dans la péninsule
du Cap ont acquis une réputation internationale et étaient vendus aux enchères
sur les marchés d'Amsterdam. C'étaient des vins doux, liquoreux, qui étaient
très appréciés des cours européennes. (il semble même que Napoléon en amena
quelques fûts dans son exile à Sainte Hélène)
Mais c'est à partir des années 1970 et surtout à partir de 1991, avec la fin de
l'apartheid, que la vigne Sud-africaine a pris son véritable envol, grâce à
l'apport du savoir-faire européen, au replantage de cépages nobles et à la
volonté de produire un vin répondant aux standards internationaux.
Aujourd'hui la viticulture Sud-africaine est dans les mains d'une nouvelle
génération de producteurs très enthousiastes, qui tout en construisant sur leur
héritage, se réinventent continuellement pour affronter la compétition mondiale
et exporter dans plus de 80 pays.
Les régions viticoles
L'Afrique du Sud a cinq régions viticoles (Coastal, Boberg, Breede river valley,
Olifants river et Little Karoo), elles mêmes divisées en 18 districts classés
dans le système des appellations contrôlées.
Plus de 110000 hectares sont cultivés dans des conditions de sol et de climat
très variées. Le climat est tempéré avec des étés doux grâce aux courants froids
de l'océan atlantique et des hivers plutôt froids.
Les sols sont très variés, ce qui confère aux cépages classiques une
personnalité bien propre.
Les districts les plus réputés sont Constantia,( là où le vin Sud-africain est
né) qui produit d'excellents blancs (chardonnay, Sauvignon blanc); Stellenbosch
réputé plutôt pour ses rouges et Worcester qui produit d'excellents Pinots Noirs
capables de rivaliser avec les meilleurs bourgognes.
Les cépages
Bien qu'historiquement produisant essentiellement des vins blancs, l'Afrique du
Sud a introduit récemment une forte majorité de cépages rouges.
La plupart des grands cépages sont aujourd'hui présents:
-Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, et Pinotage (typique du pays) pour les
rouges.
-Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon blanc et Sémillon pour les blancs.
Pinotage C'est le cépage emblématique de l'Afrique du Sud. Il résulte d'un
croisement de Pinot Noir et d'Hermitage, crée en 1925. C'est un cépage de
caractère qui, bien maîtrisé, sait donner un vin superbe aux tanins élégants et
des arômes sauvages. Il occupe plus de 20% des surfaces cultivées de cépage
rouge.
Argentine
L’Argentine est le 5e producteur mondial de vin
Le peuple argentin est un melting-pot d’immigrants européens, Espagnole et
Italiens, Français, Basques, Libanais, Allemands...
Le tout a généré un peuple jovial, chaleureux, aimant la bonne chère et
culturellement tourné vers l’Europe
Historique
C’est tout naturellement que la culture du vin, qui a pris naissance dès
l’arrivée des premiers colons au travers des Andes au 16e siècle, s’est
développée à partir du 19é siècle, bénéficiant du savoir-faire des nouveaux
immigrants, essentiellement Italiens.
C’est au pied des Andes, à une altitude entre 700 et 1800 m., que la vigne a
trouvé les conditions idéales : un sol argilo-calcaire, un climat sec et
ensoleillé avec des variations de températures très importantes entre le jour et
la nuit et l’absence de pollution atmosphérique.
Du Nord au Sud, de Salta à la Patagonie, les conditions sont propices à la
viticulture, et trois régions se sont distinguées :
la région de Mendoza (capitale du vin argentin)
la région de San Juan à 200 km au Nord
la région de Cafayate, très au Nord, près de la ville de Salta.
Produisant d’abord pour le marché intérieur, l’Argentine s’est ouverte au monde
dans les années 90 en investissant massivement dans les technologies modernes et
en faisant appel aux meilleurs oenologues français, dont Michel Rolland.
Des groupes français, comme LVMH, Pernod Ricard ou Château Cheval blanc sentant
le potentiel énorme du pays, ont également investi en rachetant et modernisant
des « bodegas » familiales.
Le résultat est spectaculaire. Le vin Argentin bénéficiant d’un sol idéal formé
par les alluvions des Andes et d’un climat sec et ensoleillé est en train de
produire de petites merveilles
De plus, grâce à la dévaluation de, ces vins sont aujourd’hui d’un rapport
Qualité / Prix incomparable.
Les marchés internationaux n’ont pas tardé à le reconnaître : depuis quelques
années les vins Argentins s’exportent massivement aux USA et en Europe
(Allemagne, Royaume Uni, Suisse, Belgique, etc…)
Le vin argentin
Les cépages présents sont essentiellement d’origine française (Cabernet-Sauvignon,
Malbec, Merlot, Syrah, Chardonnay) ou italienne (Bonarda, Sangiovese, Tokai du
Frioul). Il se trouve également le Torrontès cépage à vin blanc dont on n’a pas
trouvé d’origine extérieure et qui est typique de l’Argentine.
Le vin argentin est en général un vin « variétal », c’est-à-dire produit par un
cépage unique contrairement à la tradition en Europe où la plupart des vins sont
des vins d’assemblage, protégés par l’appellation contrôlée. C’est le moyen
trouvé, comme dans tous les pays du Nouveau Monde, pour assurer un meilleur
contrôle qualité.
Les cépages
Les cépages rouges représentent environ 40% de l'encépagement. Ils ont connu un
fort accroissement au cours des 10 dernières années, avec la percée des grands
cépages internationaux (Malbec, Cabernet, Pinot Noir.Bonarda, Viognier). Le
Malbec est le cépage rouge le plus planté, et le plus réputé en Argentine.
Malbec
C’est le cépage emblématique de l’Argentine.
D’origine de la région de Cahors, ce cépage s’est extrêmement bien adapté aux
conditions argentines, notamment dans les régions de Mendoza et Salta grâce au
climat d’altitude et les grandes variations de température entre le jour et la
nuit.
Il y produit aujourd’hui des vins de très grande classe, riches en tanins, peu
acides et aptes au vieillissement.
Le vin obtenu se caractérise par une couleur intense avec des reflets violacés,
un nez puissant avec des notes de fruits rouges. En bouche il révèle une
structure harmonieuse avec des tanins soyeux et peu astringents et une finale
très longue.
Il peut-être consommé à partir de 2 ans mais bien entendu il mérite d’être gardé
au-delà de 5-6 ans où il donnera le meilleur de lui-même.
Cabernet Sauvignon
Autre grand cépage de la viticulture argentine.
Avec ses capacités d’adaptation et une grande résistance aux maladies, ce cépage
est très répandu dans tous les pays du Nouveau Monde.
En Argentine il donne des vins bien charpentés, aux tanins parfois un peu
rustiques. Le nez est complexe, avec des notes de cassis, de poivre et cannelle.
Les Argentins aiment dire que c’est un vin pour les vrais hommes !
Il peut être bu à partir de 2 ans mais est en général gardé 4 ou 5 ans pour
pouvoir profiter à plein de ses qualités.
Syrah
Le syrah est le cépage caractéristique des vins de la vallée du Rhône.
On l’appelle aussi Shiraz car on lui a trouvé de lointaines origines Perses
(ville de Shiraz en Iran).
En Argentine le Syrah s’est particulièrement bien adapté dans la région de San
Juan, à 200 km au Nord de Mendoza, où le climat est plus chaud et plus sec.
Il donne des vins charnus, épicés de très grande classe, aux tanins veloutés et
aux arômes de musc, cuir et réglisse
Bonarda
C’est un cépage d’origine du Piémont italien, qui est très présent en Argentine.
Longtemps considéré comme un cépage destiné uniquement aux vins d’assemblage,
aujourd’hui le Bonarda variétal (100%) est de plus en plus demandé.
Il donne des vins très harmonieux, aux tanins élégants et aux arômes de fruit
noirs, de cèdre et de fougère.
Son potentiel lui permet d’entrevoir une explosion des ventes dans les années à
venir
Chardonnay
Comme en Europe, le Chardonnay est le cépage-roi du vin blanc argentin. Il donne
d’excellents résultats en altitude, dans la région de Mendoza.
Ce vin est généralement élevé en fût de chêne pendant quelques mois pour affiner
sa structure. Il présente ainsi un nez très complexe, fait d’arômes nobles et
subtils : ananas, mangue, banane, vanille, amande et humus.
Viognier
Le viognier est un cépage anecdotique. Au niveau mondial sa production est
astronomiquement dérisoire.
Ce cépage donne des vins blancs à corpulence généreuse et mouvance d'arômes
complexes dont certains échappent à la description : poires, pêches, abricot,
coing, violette, iris, acacia, musc, épices, amandes et noisettes grillées,
evanescent ou évolutif.
Le nez d'un Château-Grillet ou d'un Condrieu de haute volée est un enchantement.
Ce vin sec, donne en bouche une étonnante sensation de moelleux. Sa localisation
en A.O.C. est circonscrite au Nord des Côtes du Rhône septentrionales. Il
participe discrètement (20 % légalement, 10 % dans la pratique) à l'assemblage
du Côte- Rôtie pour lui donner une pointe de violette. Son rendement est faible
et sa production aléatoire ; seuls les vignerons sûrs d'une rentabilité à long
terme l'implantent dans des vignobles en terrasses. Il lui faut des sols
maigres, granites pulvérulents, micas et calcaires pauvres.
Ailleurs, on le trouve dans quelques vignobles aux U.S.A., Argentine, Chili et
Sicile.
Le viognier donne des vins de jouisseur, de plaisir immédiat : les Condrieux
atteignent leur apogée en 2-3 ans, le confidentiel Château-Grillet, pourtant
élevé de 12 à 18 mois en barriques est prêt à la dégustation quelques temps
après sa mise en bouteille. Leur rareté ont fait de ces vins de viognier des
vins mythiques, recherchés par l'oenophile.
Quelques suggestions d´accords...: Asperges vertes Soufflé au fromage
Carnassiers de rivières : brochet « à la lyonnaise » Gratin de queues
d'écrevisses gambas grillées homard à l'américaine ou « vert pré » Gratin
d'huîtres Gratin de Saint-Jacques ou Saint-Jacques poêlées Timbale de sole
turbot grillé ou en matelote Matelote d'anguille Fromages : Rigote de Condrieu
Picodon de la drôme Romans St Marcellin (en général, tous les chèvres secs)
Reblochon Si Condrieu avec sucres résiduels : Foies gras Apéritif : galette aux
amandes
Australie
L' Australie produit environ 10 millions d'hectolitres de vin par an et en
exporte 40%. Grâce à un climat et un sol très diversifiés, ce pays est devenu en
l'espace de vingt ans l'un des acteurs majeurs du monde du vin en proposant des
crus d'une structure et d'une variété de flaveurs incomparables
Historique
L'industrie du vin australien est née dans la région New South Wales, où le
gouverneur local décida d'implanter les premières vignes en 1790, autour de
Sidney puis à les étendre à la vallée de Hunter en 1820 .
Au cours du 19e siècle, avec l'arrivée d'immigrants allemands, la culture de la
vigne a été étendue à l'état de South Australia, qui est très vite devenu le
plus grand producteur du pays.
C'est surtout après la deuxième guerre mondiale que l'Australie s'est mise à
produire des vins fins (rouges et blancs) en exploitant au mieux tout le
potentiel vinicole de ce pays. En même temps, la consommation locale a explosé.
L'Australie dispose aujourd'hui d'une puissante industrie du vin. Des grandes
firmes cultivent, achètent et vinifient les raisins, qu'ils embouteillent sous
leurs marques.
Certains petits domaines coexistent et produisent d'excellents produits, souvent
récoltés à la main et produits avec un souci de qualité.
Les régions viticoles
Le vignoble australien s'est essentiellement développé dans les parties sud-est
et sud-ouest du pays, où il a pu bénéficier de climats tempérés. Cinq états sont
à l'origine de pratiquement la totalité de la production:
La viticulture des états du Sud-est est la plus florissante et produit les
meilleurs crus.
New South Wales : la première région à s’être lancée dans la culture de la vigne
et la seconde région productrice d’Australie. Sa production se tourne vers des
vins Premium avec du Sémillon, du Chardonnay et du Syrah
Victoria : région productrice la plus petite d’Australie. On y trouve des
terroirs très divers, comme la Murray river et ses vins blancs, la Yarra Valley
qui produit du Chardonnay, du Syrah, du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du
Pinot Noir,
South Australia : la zone la plus productrice d’Australie, qui connaît un climat
tempéré grâce à l’influence océanique. Le sud comprend de nombreuses régions
viticoles de vins rouges et blancs.
Western Australia : se situant entre Albany et Perth, connaît de fortes pluies
l’hiver et des étés chauds, ce qui rend favorable la maturité. Cette région est
plutôt productrice de vins blancs mais également de vins doux naturels.
Tasmanie : avec moins de 320 hectares cette région est la moins productrice. Le
Pinot Noir et le Chardonnay sont les cépages les plus cultivés pour produire des
vins mousseux et de table.
Les cépages
La variété des conditions climatiques et la qualité des sols rencontrés, ont
permis la culture de toute sorte de cépage, qui, grâce au savoir-faire développé
par les vignerons australiens, donnent aujourd'hui quelques uns des meilleurs
crus mondiaux.
La plupart des grands cépages sont cultivés en Australie: Shiraz, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Pinot Noir pour le rouge; Chardonnay, Riesling, Sémillon et
Sauvignon blanc pour le blanc.
Shiraz
C'est le cépage emblématique de l'Australie. Son nom vient de la ville de Shiraz
en Iran, d'où il tire apparemment ses origines, mais en fait c'est le même
cépage que le Côtes du Rhône, où on l'appelle Syrah.
Cependant, le shiraz australien ressemble assez peu au Côtes du Rhône français.
Il ressemble plutôt à un bon Bordeaux ou à un vin de la Rioja.
Ce cépage donne en général un vin harmonieux de très grande classe, qui présente
une couleur intense, des arômes de mûre, prune, épices, réglisse et chocolat et
des tanins souples.
Cabernet Sauvignon
Ce cépage, ici comme dans d'autres pays du Nouveau Monde donne des résultas
extraordinaires.
Les meilleurs vins issus de ce cépage présentent une structure complexe, avec
des arômes de cassis, de musc, de piment, parfois de menthe et de réglisse.
Chili
Le Chili est le 2e producteur de vin d'Amérique latine derrière l'Argentine,
avec une production de l'ordre de 6 millions d'hectolitres.
Géographiquement le Chili est un pays tout en longueur (4300 km de long pour 177
km de large) "coincé" entre l'océan Pacifique et les Andes, dont certains
sommets dépassent les 6000 m.
Historique
Le Chili possède un climat très varié: du type méditerranéen au centre,
désertique au Nord et quasi polaire au Sud.
Cette diversité climatique, combinée à la variété des sols rencontrés, a créé
les conditions idéales pour la production de vin.
Les Chiliens ayant moins de racines méditerranéennes que leurs cousins
argentins, sont moins consommateurs de vin. La production s'est ainsi très vite
exportée dans le monde, ce qui a permis au vin chilien de se fixer des standards
de qualité internationaux avant tous les autres pays de l'Amérique du Sud.
La culture de la vigne a été introduite au Chili en 1548 par Bartolomé de
Terrazas et Francisco de Carabantes, avant de traverser les Andes et lancer la
production Argentine dans la région de Mendoza.
Le premier vin produit l'a été pour un usage personnel ou pour des besoins
religieux. Quelques années plus tard, Francisco de Aguirre a lancé l'extension
de la plantation de la vigne pour des besoins commerciaux et pendant toute a
période coloniale, les vendanges étaient devenues une activité agricole majeure.
Cependant, l'Espagne, puissance coloniale, y voyant un concurrent sérieux pour
son propre vin tente d'en interdire la culture.
A l'indépendance du Chili, en 1810, le processus d'amélioration et de création
s'est installé, étendant les domaines et en important de nouveaux cépages
d'Europe.
De nouveaux producteurs sont nés, comme Carmen, Concha y Toro, Cousiño Macul,
etc… qui sont aujourd'hui les piliers de la vitiviniculture au Chili.
Les régions viticoles
La vigne est plantée dans les plaines au pied de la cordillère des Andes, sur
une longueur de 1000 km. Elle bénéficie ainsi d'un climat idéal (hivers très
arrosés et étés chauds et secs) et d'une protection naturelle contre le
phylloxéra.
De plus, les amplitudes de température entre le jour et la nuit favorisent la
concentration du fruit et la production de tanins.Les principales régions sont:
Aconcagua, Casablanca, Maipo, Cachapoal, Colchagua et Maule. Les meilleurs
résultats sont obtenus dans les régions de Maipo et de Maule autour de Santiago,
qui sont les plus anciennement plantées et où existent les domaines les plus
prestigieux de Cousiño Macul, Concha y Toro, Almaviva.
Les régions du Sud telles que Malleco produisent essentiellement du vin blanc.La
géographie du Chili, les excellentes conditions climatiques et la rigueur et le
professionnalisme des producteurs aidés par le savoir-faire européen (en
particulier français) ont fait du vin chilien un vin de grande qualité qui peut
aujourd'hui se mesurer aux grands crus du monde entier et d'un rapport
qualité/prix incomparable.
Les cépages
Pour les rouges, le Cabernet Sauvignon est roi, bien que la Carménère soit en
train de devenir le cépage à la mode. Pour les blancs, les deux principaux
cépages sont le Chardonnay et le Sauvignon blanc.
Cabernet Sauvignon
C'est le cépage en vogue dans toutes les régions du monde car il sait très bien
s'adapter à tout type de climat.
Au Chili il fait merveille, en particulier dans les régions de Maipo, Colchagua
et Maule. Il donne en général des vins charpentés et équilibrés, aux tanins bien
arrondis. Le nez est complexe avec des notes de framboise, de cassis, de poivre
et de réglisse.
Carménère
Comme le Malbec, la Carménère est un cépage d'origine française qui a dû fuir la
région de Bordeaux au 19e siècle à cause du phylloxéra. Il a trouvé au Chili des
conditions qui lui ont permis de se développer alors qu'en France il a
pratiquement disparu.
La Carménère peut donc être considérée comme un cépage typique du Chili.
Aujourd'hui il revient à la mode. Il se caractérise par une couleur intense, un
nez avec des notes de fruits noirs, cerise et épices. En bouche, le vin est
toujours harmonieux et rond, avec une bonne longueur.
Chardonnay
Le Chardonnay est cultivé pratiquement dans toutes les régions, y compris les
plus australes, mais c'est dans les régions de Colchagua et Curicò qu'il donne
les meilleurs résultats.
Il est en général élevé en fût de chêne pendant quelques mois pour affiner sa
structure ce qui lui permet de présenter un bouquet fait d'arômes nobles et
subtils.
Sauvignon blanc
Il est essentiellement produit dans les régions de Chapacoal et Casablanca. Il
donne des vins blancs aromatiques d'une grande finesse
Espagne
Généralités
S'il fallait, en quelques mots, caractériser le vignoble espagnol, on pourrait
affirmer qu'il est le plus vaste du monde, le mieux organisé et commercialement
le plus dynamique.
Il s'étend sur 1,1 million d'hectares, y compris raisin de table, jus de raisin,
et vins spéciaux. Mais pour la production, il n'arrive qu'en troisième position,
derrière l'Italie et la France. La raison en est la rudesse du pays et de son
climat, qui limite ici le rendement moyen à 31 hl/ha, alors qu'en France il
frôle les 60 hl/ha. Cependant, cette situation va sans doute changer, car le
Ministère de l'Agriculture a autorisé, à partir du millésime 1995, l'irrigation
et l'addition de jus de raisin concentré.
A côté d'une énorme quantité de vins de table, l'amateur peut trouver en Espagne
une vaste gamme de vins intéressants, depuis des blancs secs à boire jeunes, aux
rouges de longue garde de la Rioja, en passant par les rosés de Navarre, les
cavas de Catalogne, les rouges légers de Valdepeñas, les Xérès finos ou olorosos,
et des vins nouveaux issus de cépages français.
Les vins les plus réputés se vendent à des prix généralement justifiés, mais il
est encore possible de trouver des vins excellents, étonnants, à des prix très
modérés, ainsi que de bons petits vins parfaitement vinifiés, à des prix
imbattables pour la qualité.
L'étiquette
"Denominacíon de Origen" (abbréviation : DO) correspond à AOC.
L'Espagne a une quarantaine de D.O., dont la liste est donnée à la page
suivante.
La contre-étiquette, sceau d'authenticité délivré par le Conseil Régulateur de
l'appellation, précise :
• le millésime,
• le degré de vieillissement du vin à l'issue de son élevage.
On distingue quatre degrés de vieillissement pour les rouges :
1. les vins n'ayant pas connu le tonneau reçoivent uniquement la mention "Garantia
de origen". Un "vino sin crianza" est un vin jeune, à boire dans l'année;
2. "vino de crianza" (littéralement : vin nourrisson), désigne un vin ayant
vieilli au moins deux ans, dont 6 mois en tonneau de chêne (12 dans certaines
appellations);
3. "vino de reserva" qualifie un vin sélectionné ayant vieilli au moins 3 ans
entre tonneau et bouteille, avec au minimum un an en tonneau de chêne,
4. "gran reserva" implique au moins 2 ans en tonneau de chêne puis 3 ans en
bouteilles : un traitement souvent réservé aux grandes annnées.
Une classification similaire s'applique aux rosés et aux blancs. Pour être "de
crianza", ils doivent avoir 6 mois de fût; "Reserva" promet 24 mois de
vieillissement, dont 6 au moins en barrique. Et "Gran Reserva" implique 2 ans en
fûts, puis 2 autres en bouteille.
Les appellations
Douze régions viti-vinicoles ont été définies en 1972, selon des critères
exclusivement techniques. Ce sont :
1. la Galice,
2. l'Estremadure,
3. l'Andalousie,
4. les Baléares,
5. les Canaries,
6. l'Aragón,
7. la Catalogne,
8. le Levant, qui s'étend sur les Communautés Autonomes de Murcie et de Valence,
9. l'Alto Ebro, recouvrant les Communautés Autonomes de Navarre et de la Rioja,
plus la Rioja Alavesa, région du Pays Basque,
10. la Cantabrie, dont l'aire englobe les Communautés Autonomes de la Cantabrie
proprement dite, des Asturies, et du Pays Basque amputé de la Rioja Alavesa,
11. le Centre, dont l'aire comprend les Communautés Autonomes de Castille - La
Manche et de Madrid, plus une partie de la province d'Avila,
12. le Douro, coïncidant avec la Communauté Autonome de Castille - León sauf la
partie de la province d'Avila rattachée à la région Centre.
Les régions ou appellations produisant les meilleurs vins, et que nous allons
donc visiter en détail, sont sans conteste la Rioja, Priorato et Penedés (en
Catalogne), Ribera del Duero, Valdepeñas pour son rapport qualité/prix, la
Galice pour certains vins blancs et, dans un registre différent, Jerez.
Cépages
L'image attachée à l'Espagne est celle d'une grande productrice de vins rouges.
Cependant, c'est un cépage blanc, l'airén, qui est - de loin - le plus implanté
: 450.000 hectares. Il est suivi par le viura (encore appelé macabeo ou maccabeo),
à la base des Cavas.
En rouge, l'essentiel de la production est due à quatre cépages : le grenache
(170.000 hectares), le monastrell (c'est du mourvèdre), le bobal (100.000
hectares), et le carignan.
Le carignan a peu de goût mais une forte productivité. Le grenache est sensible
aux gelées et s'oxyde en vieillissant.
Pour ce qui est de la qualité, il en va tout autrement : même si de bons vins,
voire d'excellents rosés, font largement appel au grenache, les meilleurs rouges
et rosés sont des vins d'assemblage dans lesquels le tempranillo exerce une
influence déterminante.
Cet excellent cépage, typiquement espagnol, avait presque disparu à la suite de
la crise phylloxérique. Il aura fallu longtemps à l'Espagne pour se décider à
ré-acclimater ce vieux cépage, mais les oenologues ayant démontré les nombreuses
et fortes qualités du tempranillo, il est désormais utilisé un peu partout
(33.000 hectares).
Mais, alors que Penedés et Navarre adoptent largement les cépages français,
d'autres régions, telles que Rioja, Jerez, et Galice, restent plus fidèles aux
traditions.
Le tableau ci-après dresse, par vignoble, la liste des principaux cépages
utilisés, d'une part pour les vins blancs, d'autre part pour les rouges.
Le tempranillo, incontestablement le fleuron des cépages de la péninsule
ibérique, est à la base de nombreux vins et porte des noms différents selon les
régions :
• tempranillo dans la Rioja et en Navarre,
• cencibel dans la Manche,
• ull de llebre en Catalogne,
• tinta del país dans certaines régions telles que Ribera del Duero.
Jeunes, les vins de tempranillo ont une saveur fruitée, agrémentée d'une pointe
fleurie ou d'un petit goût de réglisse.
En raison de la faible acidité de la peau, la fermentation produit une grande
quantité de glycérine, donnant au vin un arrière-goût velouté. Mais durant la
fermentation se forme également de l'acide lactique qui donne au vin une
agréable acidité. Ces caractéristiques expliquent que le vin de tempranillo peut
vieillir longuement et sans surprise.
Les vins destinés au crianza, reserva, ou gran reserva, doivent être mis en fûts
dès la première année. Le chêne permet une micro-diffusion d'air grâce à
laquelle le vin garde sa couleur durant de nombreuses années, ce qui n'est pas
le cas lorsqu'il est mis en cuves de béton ou d'inox.
Les deux méthodes de vinification en rouge donnent des résultats différents :
• la macération carbonique de grappes entières donne un vin peu alcoolique, peu
acide, de couleur intense, aux arômes de réglisse, doux au palais. A consommer
de préférence dès la première année.
• la fermentation de grains coupés, sans les rafles, donne un taux d'alcool
normal, une plus forte acidité, une couleur modérée, des arômes de fruits. Le
vin est alors dur au palais et n'arrive à maturité qu'en 3 ou 4 ans. Cette
seconde méthode est traditionnelle en Rioja.
Vignobles et cépages
Vignoble Principaux cépages
Andalousie En rouge : grenache
En blanc : Pedro Ximénez, palomino, et une demi-douzaine de cépages secondaires,
dont l'airén.
Aragón En rouge : grenache, tempranillo, moristell
En blanc : macabeo, grenache blanc
Baléares En rouge : manto negro, callet, tempranillo
Canaries En rouge : listán noir, negramoll
En blanc : moll, parellada, macabeo
Castille - La Manche En rouge : grenache, monastrell (mourvèdre), carignan,
cencibel (tempranillo),
En blanc : airén, albillo, malvar
Castille - León En rouge : grenache, tempranillo, mencía
En blanc : verdejo, albillo, palomino, sauvignon
Catalogne En rouge : grenache, carignan, cabernet, ull de llebre (tempranillo),
monastrell, trepat, pinot noir
En blanc : parellada, xarel-lo, macabeo (viura), chardonnay, grenache blanc
Galice En rouge : alicante (grenache), mencía, merenzao, brancellao, caíño
rouge, espadillo, grau, maría ardoña
En blanc : albariño, verdello (godello), palomino, caíño blanc, lado, loureira,
macabeo (viura), torrontés, treixadura, valenciana, albillo, doña blanca
Levant En rouge : grenache, monastrell, bobal, forcayat, alicante (garnacha
tintorera)
En blanc : merseguera, verdil, malvasía, PX, muscat, tortosi
Navarre En rouge : grenache, tempranillo, cabernet sauvignon, mazuelo (carignan),
graciano, merlot
En blanc : viura, malvoisie, chardonnay, grenache blanc, muscat à petits grains
Rioja En rouge : tempranillo, grenache, mazuelo (carignan). Le graciano a
presque disparu.
En blanc : viura, et un peu de malvasía.
Viticulture en France
Réglementation française
Le choix des cépages pour la production de vin de table n'est plus libre en
France depuis la parution en 1953 d'un décret portant sur l'orientation de la
production viticole.
En 1955 les cépages furent classés en 3 catégories :
• cépages recommandés ;
• cépages autorisés ;
• cépages tolérés.
Depuis 1970 la réglementation communautaire ne reconnaît que deux catégories les
cépages recommandés, issus de variétées de Vitis vinifera L. adaptées à leur
zone de culture, et les cépages autorisés, dont la culture n'est pas
souhaitable. (il est pratiqué un abattement des surfaces de 30 % en cas de
replantation en cépage autorisé)
Le choix des cépages est très strictement réglementé pour les appellations AOC,
et plus libre pour les vins de pays.
Selon les vignobles, les cépages peuvent être vinifiés seuls (vins monocépages)
ou mélangés (vins d'assemblage). L'Alsace et la Bourgogne sont par exemple des
vignobles traditionnels de vins monocépages alors que Châteauneuf-du-Pape est
l'illustration la plus flagrante du concept d'assemblage (jusqu'à 13 cépages
différents sont autorisés). Dans un même vignoble, les deux pratiques peuvent
coexister : ainsi à Bordeaux, les Médoc résultent souvent d'assemblage, alors
que les Saint Emilion et Pomerol sont fréquemment de purs merlot.
Ces pratiques de vinification ne sont pas à confondre avec la notion récente de
vins de cépages, qui correspond à des vins de pays monocépages dans lesquels est
recherchée l'expression du cépage sans interférence du terroir : un Château
Grillet est un cru prestigieux élaboré à partir du seul cépage viognier sur le
terroir mondialement renommé de Château Grillet, un vin de pays de la drôme
viognier est un vin de cépage, dans lequel le consommateur s'attend à retrouver
les caractéristiques du cépage viognier et elles seules.Réforme de la filière
viti-vinicole française
Le consommateur européen est devenu au cours des années, plus exigeant, plus
sélectif, plus regardant sur la qualité et curieux des vins d'autres contrées.
En France, la consommation moyenne a régressé de près de 10% de l'an à.
Trois causes sont responsables de la situation actuelle, une baisse constante de
la consommation aux plans mondial et national (la France restant le premier pays
consommateur au monde), la concurrence des vins étrangers, renforcée par un euro
trop fort, mais également une complexité extrême de la production française et
son inadéquation aux marchés étrangers. Pour mémoire il y a environ 160 vins de
Pays et 450 AOC. Le pire peut côtoyer le meilleur et les consommateurs sont
décontenancés devant les étiquettes des vins français et leur classement entre
les vins de table, les trois dénominations de vins de pays (départementale, de
zone et régionale) (il n'y a en fait que des vins de pays de département et des
vins de pays de zone, mais il y a en fait des grandes zones qui se superposent
avec des petites par exemple les vins de pays d'oc ou les vins de pays de Portes
de Méditerranée), les AOVDQS, les AOC et les crus.
Terroirs
Les grands terroirs
• Vignoble d'Alsace
• Vin du Beaujolais
• Vignoble de Bordeaux
• Vignoble de Bourgogne
• Vignoble de Champagne
• Vignoble du Languedoc
• Vignoble de Provence
• Vignoble du Roussillon
• Vignoble de Savoie
• Vignoble du Sud-Ouest
• Vignoble du Val-de-Loire
• Vignoble de la vallée du Rhône
Les petits terroirs
• Vins d’Argenteuil
• Vins d'Auvergne
• Vignoble de Bellet, pays niçois
• Vignoble de Bergerac
• Vignoble du Bugey
• Vignoble de Cahors
• Vignoble de Corse
• Vignoble de Duras
• Vignoble de Moselle
• Vignoble du Jura
• Vignoble du Toulois
Autres vins
• Vins de pays
• Vins de cépage
• Vins de marque
• Vin de table
La production française
Le potentiel pour de la récolte française de vin est estimée à 56,6
millions d'hectolitres, soit une hausse de 2% par rapport aux cinq dernières
années et de 19% par rapport aux 47,6 millions d'hectolitres de affectée
par le gel printanier puis par la canicule.
Plus du tiers de la production française est écoulé à l'export pour près de 6
milliards d'euros, mais ses principaux marchés historiques — États-Unis,
Allemagne et Bénélux — semblent bouder les vins français. Seuls les Anglais
restent de fidèles clients, mais en quantité seulement, car la progression des
importations profitent essentiellement aux États-Unis à l'Australie et à
l'Afrique du Sud qui font preuve d'une redoutable efficacité commerciale.
La cotation des millésimes
Cru 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
2005 2006 2007 2008
Les cépages cultivés en France
Cépages de cuve
Cépages Rouges
Abouriou 420 Hectares, Alicante Henri Bouschet N 8.763 Hectares, Aramon .084
Hectares, Arinarnoa 149 Hectares,Aubun 1.411 Hectares (Côteaux du anguedoc)
Cabernet franc 36.094 Hectares (Bordeaux, Loire),.Cabernet Sauvignon 53.412
Hectares (Bordeaux, Sud-Ouest, Touraine, Provence), Caladoc 1.427 Hectares,
Carignan 95.744 Hectares (Languedoc-Roussillon, Provence, Corse),Carménère
(Bordelais, cépage oublié), César (Bourgogne près d' Irancy), Cinsault 31.592
Hectares (Midi, Corse,... ), Chambourcin 228 Hectares,Chenanson 635 Hectares,
Clairette rose 371 Hectares, Couderc noir 306 Hectares, Counoise 638 Hectares
(Provence, Languedoc, Côtes du Rhône), Courbu noir (Sud-Ouest), Dameron, Duras
972 Hectares (Gaillac), Dureza (Ardèche), Egiodola 317 Hectares, Fer Servadou
1.277 Hectares (Sud-Ouest), Franc noir de la Haute-Saône, Gamay 34.535 Hectares
((Beaujolais, pays de Loire, Savoie, Marmandais, Gaillac, Côtes de Toul),
Grenache 95.717 Hectares (Midi, Corse), Grenache gris 2.634 Hectares, Grolleau
2.201 Hectares (Loire), Grolleau Gris 806 Hectares, Joubertin 2 Hectares (Savoyen),
Jurançon Noir 1.294 Hectares, Listán Lledoner Pelut 564 Hectares, Malbec (Côt)
6.129 Hectares (Bordeaux, Cahors, Buzet, Loire, très implanté en Argentine),
Mérille 130 Hectares (Sud-Ouest), Merlot 101.302 Hectares (Bordeaux, Pomerol,
Saint-Emilion), Mondeuse 214 Hectares (Savoie, Bugey), Mourvèdre 7.633 Hectares
(Provence, Rhône, Corse), Muscardin (Châteauneuf-du-Pape) Muscat rouge à petits
grains, Muscat noir à petits grains Muscat de Hambourg 3.884 Hectares, Négrette
1.319 Hectares (Fronton), Nielluccio 1.564 Hectares (Corse), Petit Verdot 402
Hectares (Médoc), Pineau d'Aunis 431 Hectares (Loire), Pinot meunier 10.599
Hectares (Champagne, Côtes de Toul), Pinot noir 26.337 Hectares (Bourgogne,
Champagne, Alsace, Savoie, Touraine), Portan 367 Hectares, Poulsard 296 Hectares
(Jura), Sciaccarello 639 Hectares (Corse), Syrah 50.676 Hectares (Rhône,
Provence, Languedoc, Gaillac), Tannat 2.761 Hectares (Béarn, Cahors, Madiran),
Tempranillo 1.548 Hectares, Terret noir 369 Hectares (Provence, Languedoc),
Tibouren 456 Hectares, Trousseau (Jura), Villard Noir 601 Hectares
Cépages blancs
Aligoté 1756 Hectares (Bourgogne, Beaujolais, Savoie), Altesse (Savoie), Arbois
379 Hectares(Loir-et-Cher, Indre et Vienne), Aubin vert Auxerrois, Baco blanc
2.103 Hectares (Département Gers, Département Landes), Baroque (Sud-Ouest),
Bourboulenc 771 Hectares (Provence, Languedoc), Chardonnay 36.302 Hectares
(Bourgogne, Beaujolais, Champagne, Crémant d'Alsace, Savoie, Touraine), Chasan
914 Hectares (Languedoc, Roussillon), Chasselas 3.124 Hectares (Alsace, Savoie),
Chenin blanc 9.836 Hectares (Loire, Limoux), Clairette 2.971 Hectares
(Languedoc), Colombard 6.896, Hectares (Armagnac, Cognac, Bordeaux), Courbu
blanc (Sud-Ouest), Crouchen (Suduest), Folle-Blanche 2.605 Hectares (Armagnac,
Cognac, Charentes), Gamay blanc loriod Gewürztraminer 2.757 Hectares (Alsace,
Moselle), Grenache blanc 6.461 Hectares Provence, Languedoc, Roussillon),
Isabelle Jacquère 1.086 Hectares (Savoie, Bugey), Jurançon blanc (Armagnac,
Cognac, Charentes), Knipperlé (Alsace), Lendelel (Gaillac) Macabeu 5.223
Hectares (Roussillon, Languedoc), Malvoisie (Midi), Gros manseng 2.160 Hectares
(Sud-Ouest), Petit Manseng 613 Hectares (Sud-Ouest), Marsanne 1.198 Hectares
(Rhône, ...), Mauzac 3.251 Hectares (Gaillac, „Blanquette“ de Limoux) Melon
13.237 hectares (Beaujolais, Bourgogne, Loire: Muscadet), Merlot blanc 176
Hectares (Bordeaux), Molette (Savoie), Muscadelle 2.008 Hectares (Bordeaux,
Buzet, Gaillac, Sauternes), Muscat d'Alexandrie 2.981 Hectares, Muscat blanc à
petits grains 6.933 Hectares, Oeillade Blanche (Châteauneuf-du-Pape, Palette),
Ondenc (Sud-Ouest) Petit Courbu (Sud-Ouest), Peurion 976 Hectares (Languedoc),
Pinot blanc 1395 Hectares (Alsace, Champagne, Bourgogne),Pinot gris 1.969
Hectares (Alsace, Bourgogne, ); c'est un cépage rosé donnant des vins blancs qui
n'a plus le droit de s'appeller Tokay.,Précoce de Malingre, Riesling 3.407
Hectares (Alsace, Moselle), Rolle 2.635 Hectares, Corse, Romorantin (Cour-Cheverny,
Valençay), Roublot Roussanne 760 Hectares (Savoie, Rhône), Sacy, Savagnin 412
Hectares (Jura, Alsace: Klevener de Heiligenstein) Sauvignon 14.953 Hectares
(Bordeaux, Marmande, Loire, Provence), Sémillon 13.860 Hectares (Sud-Ouest,
Sauternes, Provence), Seyval blanc, Sylvaner 1.934 Hectares (Alsace, Moselle),
Terret blanc, Terret gris, Ugni Blanc 90.341 Hectares (Bordeaux, Charentes,
Cognac, Armagnac, Midi), Verdesse (Savoie), Vermentino (Provence, Languedoc,
Corse), Viognier 2.359 Hectares (Rhône, Languedoc, Roussillon)
Cépages de table
Alphonse Lavallée, noir, Admirable de Courtiller, blanc .Angevine Oberlin, voir
Madeleine Oberlin, Black Hamburg, voir Frankenthal, Cardinal, noir, Chasselas,
blanc, (1er cépage de table en France, notamment dans la région de Moissac),
synonymes : Chasselas doré de Fontainebleau, Chasselas de Thomery, Chasselas de
Moissac, Fendant (Savoie, Suisse), Gudetel (Allemagne), Chasselas doré de
Fontainebleau, Chasselas de Moissac, Chasselas de Thomery, Dabouki, blanc,
synonymes : Malaga blanc, Sabal Kanskoï, Danlas blanc, Danube, voir Alphonse
Lavallée, Dattier de Beyrouth blanc, synonyme Regina, Fendant (Savoie), voir
Chasselas, Frankenthal, noir, synonymes : Black Hamburg, Chasselas de Jérusalem
.Gros Colmam, noir, Gros vert, blanc, synonymes Verdaou, Verdal, Gros vert blanc
(Alpes-Maritimes), Idéal, voir Italia, Italia, blanc, synonymes Idéal, Muscat
d'Italie, Jaoumet, blanc, synonyme Saint-Jacques, Madeleine Oberlin, blanc,
synonyme : Angevine Oberlin,Malaga blanc, voir Dabouki Muscat d'Alexandrie,
synonymes : Muscat romain, Muscat d'Espagne, Zibbibo (Italie), Muscat d'Espagne,
voir Muscat d'Alexandrie, Muscat de Hambourg, noir, Muscat d'Italie, voir Italia,
Muscat romain, voir Muscat d'Alexandrie, Nonay, voir Servant, OEillade noire
noir, voir Cinsault, Olivette blanche, Olivette noire, Perle de Czabah,
blanc,Regina, voir Dattier de Beyrouth, Reine des vignes, blanc, Ribier, voir
Alphonse Lavallée, Sabal Kanskoï, voir Dabouki, Saint-Jacques, voir Jaoumet,
Saint-Jeannet, blanc, Servant, blanc, synonyme Nonay, Sultanine, blanc, Valensy,
noir, Verdal, voir Gros vert, Verdaou, voir Gros vert
Viticulture en Italie
Les Romains et avant eux les Étrusques cultivaient la vigne. Les Grecs avaient
donné au territoire le surnom d' OEnotria signifiant la terre du vin. Le
vignoble s'étend dans toutes les régions italiennes de la Vénétie à la Sicile.
L'Italie est aujourd'hui, avec 46,8 millions d'hectolitres, dont 21 % environ en
appellations d'origine, le deuxième producteur mondial, juste derrière la France
(47,3) (Statistique FAO).
Elle exporte environ 18 millions d'hectolitres annuellement. Ses principaux
débouchés sont l'Union européenne (Allemagne et Royaume-Uni) et l'Amérique du
Nord.
La réglementation italienne
Dès 1200, la république de Florence divisa son territoire en « ligues »,
identifiant, dès cette époque la zone du Chianti, vouée à la viticulture depuis
le temps des Étrusques.
A l'époque actuelle, deux réglementations fondamentales régissant la production
viti-vinicole en Italie se sont succédé. Ce sont :
• la loi n° 116 du 3 février 1963, qui portait sur les normes en matière de
dénominations d'origine des moûts et des vins, qui fut en vigueur jusqu'en 1992.
• puis la loi n° 164, dite loi Gloria, intitulée « Nouvelle discipline des
dénominations d'origine ».
Jusqu'à la loi Gloria il valait mieux privilégier la notoriété et le talent des
producteurs plutôt que de trop se fier aux appellations. Les plus grands vins
d'Italie étaient classés en simples vins de table car les domaines voulaient
avoir droit d'utiliser les cépages français comme le cabernet.
L’Italie, pays membre de l'Union européenne, applique maintenant les règlements
européens, qui supplantent la législation nationale. Les appellations nationales
en Italie sont :
• Les Denominazioni di Origine Controllata (DOC) dont le concept a été gravement
dénaturé avant 1992.
• Les Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG, Dénominations
d'origine contrôlée garantie) qui prenait la même voie que les DOC. La première
appellation DOCG fut le Brunello di Montalcino (Décret du président de la
République du 1er juillet 1980).
• Les Indicazione Geografica Tipica (IGT, Indication Géographique Typique) est
un niveau intermédiaire entre vins de table et DOC. Ce sont souvent des vins
d'une certaine qualité mais qui ne respectent pas entièrement le cahier des
charges d'un DOC (mélange de cépages non conforme, production hors zone, ...).
• Les VDN (Vins doux naturels).
• Les Vini da tavola, les vins de table.
Conseil : Il faut bien différencier les vins d'avant 1992 (même jusqu'en)
et les nouveaux vins plus conformes à la réglementation européenne.
Les différents styles
Les étiquettes sur les bouteilles de vin italien comportent parfois une
spécification sur le style.
Ainsi un vin peut être labellé comme :
• abboccato: entre un vin demi-sec et demi-doux
• amabile : entre le vin sec et le vin doux.
• dolce : vin doux.
• frizzante : vin pétillant.
• novello : indique un vin nouveau.
• passito : vin obtenu avec du raisin fait légérement séché.
• riserva : ce terme est utilisé en principe pour des vins DOC ou DOCG. Il
indique un vin qui est resté en fût plus longtemps qu'un vin normal. le terme
vecchio est parfois employé.
• secco : vin sec.
• spumante : vin mousseux.
• superiore : indique une gradation en alcool plus élevée qu'un vin normal.
Certains termes peuvent être utilisés ensemble.
Les cépages cultivés en Italie
Cépages rouges
Aglianico (Basilicate, Campanie, Pouilles, Molise), Aleatico (Toscane, Latium,
Pouilles),Ancellotta (Émilie-Romagne)Avana (Piémont),Avarengo (Piémont), Barbera
(Piémont), Bombino nero (Pouilles), Bonarda piemontese (Piémont), Bovale
(Sardaigne),Brachetto (Piémont), Cabernet franc (Lombardie, Latium,
Frioul-Vénétie julienne,Sicile, Trentin-Haut-Adige, Vénétie), Cabernet Sauvignon
(toute la péninsule), Calabrese (Sicile), Canaiolo Nero (Toscane), Cannonau
(Sardaigne, Vénétie) - connu en France sous le nom de Grenache, Caicagiola
(Sardaigne) .France sous le nom de Carignan, Cesanese comune (Latium), Cesanese
d'Affile (Latium), Ciliegiolo (tout le territoire), Colorino (Toscane), Corvina
Veronese (Vénétie), Croatina (Lombardie), Dolcetto (Piémont), Doux d'Henry
(Piémont), Enantio (Trentin-Haut-Adige), Franconia (Frioul-Vénétie julienne),
Frappato (Sicile), Freisa (Piémont), Gaglioppo (Calabre), Gamay (Val d'Aoste,
Toscane, Ombrie), Girò (Sardaigne),Greco nero (Calabre), Grignolino (Piémont),
Groppello gentile (Vénétie), Groppello di Mocasina (Lombardie), Groppello di
Santo Stefano (Lombardie, Toscane),Incrocio Manzoni 2.15 (Vénétie), Incrocio
Terzi N. 1 (Lombardie), Lagrein (Trentin-Haut-Adige), Lambrusco di Sorbara (Émilie-Romagne),
Lambrusco rasparossa (Émilie-Romagne, vin éponyme de frizzante), Lambrusco
Maestri (Émilie-Romagne), Lambrusco Marani (Lombardie, Émilie-Romagne),
Lambrusco Salamino (Émilie-Romagne),Lambrusco Viadanese (Lombardie), Magliocco
canino (Calabre),Malvasia di Casorzo (Piémont), Malvasia di Schierano (Piémont)
- connu aussi sous le nom de Malvasia di Castelnuovo Don Bosco.,Malvasia nera di
Basilicata (Basilicate), Malvasia nera di Brindisi (Pouilles), Malvasia nera di
Lecce (Pouilles), Mammolo (Toscane) Marzemino (Trentin-Haut-Adige, Lombardie,
Vénétie),Merlot (Tout le territoire), Molinara (Vénétie), Monica (Sardaigne),
Montepulciano (Abruzzes), Nebbiolo (Piémont, Lombardie, Val d'Aoste), Negrara
trentina (Trentin-Haut-Adige, Vénétie), Negroamaro (Pouilles), Nerello Cappuccio
(Calabre, Sicile), Nerello mascalese (Calabre, Sicile), Nerettia cuneese
(Piémont), Neretto di Bairo (Piémont), Nero d'Avola (Sicile), Ottavianello
(Pouilles),Petit rouge (Val d'Aoste), Piedirosso (Campanie),Pinot nero (Tout le
territoire), Pollera nera (Ligurie), Primitivo (Pouilles) - connu en Californie
sous le nom de Zinfandel, Raboso piave (Vénétie),Raboso veronese (Vénétie),
Rondinella (Vénétie), Rossese (Ligurie), Rossignola (Vénétie), Sangiovese (Tout
le territoire), Schiopettino (Frioul-Vénétie julienne), Sciascinoso (Campanie),
Schiava (Trentin, Trentin-Haut-Adige), Syrah (Toscane, Latium,Sicile)
Tazzelenghe (Frioul-Vénétie julienne), Traminer aromatico (Trentin-Haut-Adige,
Frioul-Vénétie julienne),Uva di Troia (Pouilles), Uva rara (Piémont), Vespolina
(Piémont, Lombardie), Vien de Nus (Val d'Aoste)
Cépages blancs
Albana (Émilie-Romagne),Ansonica (Sicile, Toscane), Arneis (Piémont), Asprinio
(Campanie) Bariadorgia (Sardaigne),Bellone (Latium), Biancame (Émilie-Romagne,
Marches), Bianco d'Alessano (Pouilles) Biancolella (Campanie), Bombino bianco
(Pouilles), Bosco (Ligurie), Carricante (Sicile) Catarrato bianco comune
(Sicile), Catarrato bianco lucido (Sicile), Chardonnay (Tout le territoire),
Coda di Volpe (Campanie), Cortese (Piémont, Ligurie, Vénétie), Erbaluce
(Piémont), Falanghina (Campanie), Favorita (Piémont) Fiano (Campanie, Pouilles),
Forastera (Campanie, Sardaigne), Garganega (Vénétie, Sicile), Grecanico dorato
(Sicile), Grechetto (Ombrie), Greco di Tufo (Campanie) Grillo (Sicile),Guarnaccia
(Campanie, Calabre) Impigno (Pouilles), Maceratino (Marches), Malvasia bianca
lunga (Toscane, Latium, Ombrie, Pouilles, Sicile) - connu en France sous le nom
de malvoisie, Malvasia bianca di Basilicata (Basilicate), Malvasia bianca di
Candia, Malvasia del Lazio (Latium), Malvasia di Candia aromatica (Émilie-Romagne)
Malvasia di Lipari (Sicile),Malvasia di Sardegna (Sardaigne) Malvasia Istriana (Frioul-Vénétie
julienne, Vénétie, Sardaigne), Manzoni bianco (Trentin-Haut-Adige,
Frioul-Vénétie julienne, Vénétie),Montonico bianco (Abruzzes), Montù (Émilie-Romagne),
Moscato bianco (Piémont), Moscato giallo (Trentin-Haut-Adige, Frioul-Vénétie
julienne, Sicile), Müller-Thurgau (Trentin-Haut-Adige), Moscato Fior d'Arancio,
Nasco (Sardaigne), Nosiola (Trentin-Haut-Adige, Vénétie), Nuragus (Sardaigne),
Ortrugo (Émilie-Romagne), Pampanuto (Pouilles), Passerina (Abruzzes, Latium,
Ombrie), Pecorino (Abruzzes), Pinot bianco (Abruzzes), Pinot grigio (Abruzzes),
Prié blanc (Val d'Aoste), Prosecco (Vénétie), Raboso veronese (Vénétie),Riesling
(Abruzzes), Riesling italico (Abruzzes), Sauvignon (Tout le territoire),
Sylvaner verde (Abruzzes), Terrano (Vénétie), Tocai friulano (Abruzzes,
Frioul-Vénétie julienne), Torbato (Sardaigne), Trebbiano giallo (Latium),
Trebbiano romagnolo (Émilie-Romagne),Trebbiano toscano (Toscane, Latium,
Ombrie),Veltliner (Abruzzes), Verdeca (Pouilles), Verdicchio bianco (Abruzzes),
Verdiso (Vénétie), Vermentino (Ligurie) Vernaccia (Toscane, Sardaigne)
Les terroirs italiens
Vins des Abruzzes, Vins de Basilicate, Vins de Calabre, Vins de Campanie, Vins
d'Émilie-Romagne, Vins du Frioul-Vénétie-Julienne, Vins du Latium, Vins de la
Ligurie, Vins de Lombardie, Vins des Marches, Vins de la Molise, Vins d'Ombrie,
Vins du Piémont
Les vins DOCG sont :
Asti spumante (blanc) et Moscato d'Asti (blanc) produit dans les provinces
d'Asti, de Cuneo et d'Alessandria., Barbaresco (rouge, existe en version normale
et riserva) produit dans la province de Cuneo., Barolo (rouge, existe en version
normale, riserva et chinato) produit dans la province de Cuneo., Brachetto d'Acqui
ou Acqui (rouge, existe en version normale et spumante) produit dans les
provinces d'Asti et d'Alessandria., Gattinara (rouge, existe en version normale
et riserva) produit dans la province de Vercelli,Gavi o Cortese di Gavi (blanc,
existe en version frizzantes spuumante et normale) produit dans la province
d'Alessandria., Ghemme (rouge, existe en version normale e riserva) produit dans
la province de Novare., Roero (blanc, existe en version Roero Arneis et Roero
Arneis spumante, rouge existe en version normale et superiore) produit dans la
province de Cuneo.
Les vins DOC sont:
Albugnano produit en province de Asti, Alta Langa produit en province de
Alessandria, Asti et Cuneo, Barbera d'Alba produit en province de Cuneo, Barbera
d'Asti produit en province de Asti, Barbera del Monferrato produit en province
de Alessandria et Asti, Boca produit en province de Novara, Bramaterra produit
en province de Biella et Vercelli, Canavese produit en province de Biella,
Torino et Vercelli, Carema produit en province de Torino, Cisterna d'Asti
produit en province de Asti et Cuneo, Colli Tortonesi produit en province de
Alessandria, Collina Torinese produit en province de Torino,Colline Novaresi
produit en province de Novare, Colline Saluzzesi (rouge); ainsi que les vins
quasi mono-cépages Pelaverga et Quagliano produit en province de Cuneo, Cortese
dell'Alto Monferrato produit en province de Alessandria et Asti, Coste della
Sesia produit en province de Biella et Vercelli, Dolcetto d'Acqui produit en
province de Alessandria, Dolcetto d'Alba produit en province de Cuneo, Dolcetto
d'Asti produit en province de Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi produit en
province de Cuneo, Dolcetto di Diano d'Alba produit en province de Cuneo,Dolcetto
di Dogliani produit en province de Cuneo, Dolcetto d'Ovada produit en province
de Alessandria, Erbaluce di Caluso produit en province de Biella, Torino et
Vercelli, Fara produit en province de Novara, Freisa d'Asti produit en province
de Asti, Freisa di Chieri produit en province de Torino, Gabiano produit en
province de Alessandria, Grignolino d'Asti produit en province de Asti,
Grignolino del Monferrato Casalese produit en province de Alessandria, Langhe
produit en province de Cuneo, Lessona produit en province de Biella, Loazzolo
produit en province de Asti, Malvasia di Casorzo d'Asti produit en province de
lessandria et Asti, Malvasia di Castelnuovo Don Bosco produit en province de
Alessandria et Asti, Monferrato produit en province de Alessandria et Asti,
Nebbiolo d'Alba produit en province de Cuneo, Piemonte produit en province de
Alessandria, Asti et uneo,Pinerolese produit en province de Cuneo et Torino,
Rubino di Cantavenna produit en province de Alessandria, Ruché di Castagnole
Monferrato produit en province de Asti, Sizzano produit en province de Novara,
Valsusa produit en province de Torino dans la Val de Suse, Verduno Pelaverga
produit en province de Cuneo, Vins des Pouilles, Vins de Sardaigne, Vins de
Sicile, Vins de Toscane, Vins du Trentin-Haut-Adige, Vins du Val-d'Aoste, Vins
de Vénétie .
Nouvelle Zelande
La Nouvelle Zélande est un nouveau venu dans le monde du vin.
Malgré une production inférieure à 1million d'hectolitres par an, ce petit pays
a su s'imposer dans le monde du vin, grâce à la qualité de ses produits, en
particulier dans les blancs.
Historique
La vigne a été introduite dans la région d'Auckland à la fin du 19e siècle, mais
a eu beaucoup de mal à s'affirmer, notamment à cause de la présence de son grand
voisin australien.
La première production commerciale remonte à 1875 à Auntsfield, dans la région
de Marlborough.
Ce n'est que dans les années 1970 que l'on s'est rendu compte de la spécificité
de la Nouvelle Zélande, tant du point de vue sol que du point de vue climatique.
La Nouvelle-Zélande a la réputation d'un pays exportateur de vin de qualité.
Elle ne réalise pourtant moins de 0,3% de la production mondiale de vin.
Au début des années 1980, la libéralisation des importations a obligé les
producteurs confrontés à la concurrence et à un marché intérieur limité, à
réaliser que leur avenir dépendait de leur capacité à devenir compétitif.
En 1986 le gouvernement a subventionné l'arrachage de cépages de faible qualité,
permettant aux sociétés viticoles de réorienter leurs plantations vers des
cépages nobles.
Aujourd'hui, la production de vin augmente tous les ans et les exportations
explosent.
Les régions viticoles
La Nouvelle Zélande est composée de deux îles qui s'étendent sur 1200 km du Nord
au Sud, avec un relief important, puisque des sommets de près de 3000 m.
existent au Nord-ouest de l'île du Sud, dans la région de Marlborouh. De ce fait
il existe une variété climatique importante.
On peut dénombrer 9 régions viticoles dont les principales sont Marlborough et
Hawke's bay. Les vignes sont plantées près des côtes et bénéficient ainsi du
climat océanique.
Néanmoins, entre le Nord et le Sud, les variations climatiques sont très
importantes ( style Méditerranéen au Nord et style Allemagne dans le Sud) .
Ce sont les cépages blancs qui ont eu le plus de succès, mais le Pinot Noir ou
le Cabernet Sauvignon ont également permis de réaliser quelques très bons vins
rouges.
Les cépages
La Nouvelle Zélande est le royaume des cépages blancs: Sauvignon blanc,
Chardonnay, Riesling et Gewürztraminer.
Sauvignon blanc
C'est le cépage roi de la Nouvelle Zélande. En particulier, dans la région de
Marlborough il produit des vins remarquables et connus dans le monde entier.
Ses arômes d'une grande finesse vous explosent dans la bouche comme aucun blanc
au monde ne sait le faire. Toute la gamme d'arômes s'y retrouve: du poivron vert
aux fruits tropicaux comme la mangue et le fruit de la passion, en passant par
la groseille.
Données indicatives, consulter les pages de
www.vins-selection.ch
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